Persipan oder Marzipan: Neuentwickelter Gentest entlarvt Marzipan-Panscherei
Kölner und Hamburger Chemiker entwickelten einen Test, um Marzipan auf unerlaubte Zusätze zu testen. Marzipan darf lediglich Zucker und Mandeln enthalten.
Der Gentest kann schon geringe Mengen an Aprikosen- oder Pfirsich-Kernen in der verarbeiteten Masse erkennen. Handelt es sich bei dem Zusatz um die günstigere Alternative von Aprikosen- oder Pfirsichkernen, statt der teuren Mandeln, ist das Endprodukt als Persipan zu bezeichnen.
Die Chemiker benutzten die Polymerase-Kettenreaktion (PCR) um eine eindeutige Unterscheidung treffen zu können. Bisher testeten die Chemiker keine kommerziellen Artikel. Nach Ausreifung der Methode soll diese dem Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie (BDSI) zur Verfügung stehen.
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