Innereien: Reine Geschmackssache
Stefan Hartmann ist ein Sternekoch, der sein eigenes Restaurant in Berlin-Kreuzberg, das "Hartmanns" besitzt. Auf seiner Speisekarte finden die Gäste Innereien, im Gegensatz zu manchen anderen deutschen Restaurants.
Hartmann sagt, dass gutes Fleisch lange nur im Ausland gekauft werden konnte, mittlerweile aber auch hierzulande. Wichtig sei jedoch, auf die richtige Qualität zu achten. Am besten sollte man nur Bio-Fleisch kaufen. Auch die sorgfältige Reinigung der Innereien sei sehr wichtig.
Gesund sind Innereien dann nicht, wenn sie aus Massentierhaltungen stammen. Davon abgesehen, gelten Kutteln und Zunge als reich an Eiweiß, leicht verdaulich und fettarm. Darum essen wohl auch Eskimos so gerne rohe Leber.
256
