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Bakterien im Mund sorgen für die Gerüche einiger Lebensmittel

Nachgeschmack und Duft von Zwiebeln, Trauben und Paprika entstehen durch Bakterien im Mundraum. Die Bakterien wandeln die geruchsneutralen Cystein-Schwefel-Verbindungen der Gewächse in Alkanthiole um. Diese Verbindungen können im Speichel in geringer Konzentration wahrgenommen werden.

Lebensmittel können Dank dieser Geruchsstoffe ihren Geschmack voll entfalten. Keimfreier und "normaler" Speichel wurde mit dieser Verbindung versetzt. Auch wurde die Schwefelverbindung mit oralen Bakterien versehen. Unter 15 Prozent der Verbindungen verschwanden in vier Tagen im keimfreien Speichel.

Im unbehandelten Speichel verschwanden 80 Prozent nach einem Tag. Das gleiche Resultat erzielte die mit Bakterien versetzte Verbindung. Für die Forscher ist klar, dass die Verbindungen von Bakterien umgewandelt werden. Ein weiterer Test ergab, dass auch der Speichel für Gerüche wichtig ist.


WebReporter: Knochenmann2.0
Rubrik:   Wissenschaft
Schlagworte: Leben, Lebensmittel, Bakterie, Mund
Quelle: www.wissenschaft.de

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09.11.2008 15:40 Uhr von Knochenmann2.0
 
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Nähere Informationen zur Durchführung zu dem besagten weiteren Test lassen sich in der Quelle finden.

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