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Bier riecht wie ein Stinktier, wenn es dem Licht ausgesetzt wird

Amerikanische Forscher haben untersucht, warum Bier nach einiger Zeit unangenehm riecht und dabei herausgefunden, dass dies mit der Lichteinstrahlung zu tun hat.

Eigentlich schützen sogenannte ' Isohumulonen' im Hopfen das Bier vor der Zersetzung. Dieser Stoff ist jedoch sehr lichtempfindlich und zersetzt sich unter Lichteinfall in freie Radikale. Diese reagieren dann mit dem Bier und bilden 'Thiol'.

Thiol ist dem Stoff, den ein Stinktier absondert, sehr ähnlich. Nun wird nach einem manipulierten Hopfen geforscht, damit man Bier auch in helle (günstigere) Flaschen abfüllen kann, ohne dass es riecht.


WebReporter: guerillia
Rubrik:   Wissenschaft
Schlagworte: Bier, Licht, Stinktier
Quelle: www.wissenschaft.de

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