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Enzyme sind das Geheimnis des Camembert

Lange rätselte man, woher der Geschmack eines guten Camemberts stammt. Es galt immer: je zähflüssiger der Käse, desto besser der Geschmack.

Wissenschaftler untersuchten jetzt diverse Käse in verschiedenen Reifestadien und fanden heraus, dass die Enzyme der Schimmelschicht eine entscheidende Rolle bei Geschmack und Konsistenz spielen.

Sie setzen nicht nur die Bitterstoffe frei, die dem Camembert seinen Geschmack geben, sondern sie zerlegen auch Proteine und Fette, die wiederum die Zähflüssigkeit hervorrufen.


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WebReporter: Larf
Rubrik:   Wissenschaft
Schlagworte: Geheimnis, Enzym
Quelle: www.rp-online.de

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