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Mechanischer Geschmackstester hat "Käsetest" bestanden

Nach dem Willen italienischer Ernährungswissenschaftler soll eine der kulinarischen Hauptattraktionen des Landes, der Mozzarella, künftig von einem mechanischen Gerät auf Wohlgeruch und -geschmack getestet werden können.

Mit einem Spektrometer werden die Komponenten des Käses ermittelt und mit dem menschlichen Geschmacksempfinden verglichen. Der Tester ist das erste Gerät, das nicht nur Gerüche, sondern auch Geschmacksnuancen erfolgreich differenzieren kann.

Das Gerät soll der Nahrungsmittelindustrie helfen, die Anzahl der notwendigen Testpersonen vor der Markteinführung neuer Produkte zu reduzieren. Entsprechende Geräte für Kaffee und Fruchtsaft sollen folgen.


WebReporter: yodine
Rubrik:   Wissenschaft
Schlagworte: Geschmack
Quelle: www.nature.com

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